CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO:
Territorio: prodotto nell’alta Carnia, in Friuli Venezia Giulia.
Latte: vaccino crudo.
Caglio: in polvere o liquido di vitello.
Pasta: elastica, compatta, con una leggera occhiatura sparsa che si riduce con l’invecchiamento, di colore bianco latte che tende al paglierino con la stagionatura.
Crosta: liscia, elastica, di colore giallo paglierino; non edibile.
Forma: cilindrica con facce piane o leggermente convesse, dal diametro di 30-40 cm.
Peso forma: 5-5,5 kg circa.
Stagionatura: 90 giorni
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