CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO:
Territorio: Friuli Venezia Giulia, poi viene stagionato in Valtellina, in provincia di Sondrio, Lombardia settentrionale.
Latte: crudo o termizzato di due mungiture, riscaldato alla temperatura di 32-35°.
Caglio: liquido o in polvere di vitello.
Pasta: semidura, compatta, con rada occhiatura, di colore giallo paglierino.
Crosta: liscia, asciutta, di colore giallo che con la stagionatura tende al marrone; non edibile.
Forma: cilindrica, dal diametro di 30 cm circa e scalzo 8 cm.
Peso forma: 6,5 kg circa
Stagionatura: da 6 a 12 mesi in ambienti naturali freschi.
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