Ricotta stagionata di mucca umbra

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO:

Territorio: Umbria in provincia di Perugia.
Materia Prima: siero di latte vaccino e ovino crudo.
Pasta: dura, compatta, gessata, di colore bianco perlaceo o bianco avorio.
Crosta: sottile, dura, scura; non edibile.
Forma: cilindrica dal diametro di 10-15 cm circa e scalzo 8-10 cm.
Peso forma: 1-1,5 Kg.
Procedimento: si scalda il siero di latte ad una temperatura di 95-100°C, poi la ricotta viene sgocciolata e salata, e lasciata stagionare
Stagionatura: almeno 25-30 giorni.