Gorgonzola Piccante DOP

Gorgonzola Piccante DOP – 250 gr

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO:

Territorio: provincia di Novara, in Piemonte.
Latte: vaccino intero pastorizzato.
Caglio: in pasta di vitello, a cui è aggiunta una miscela selezionata di fermenti, spore di “penicillium roqueforti” e lieviti selezionati, che favoriranno poi lo sviluppo delle muffe.
Pasta: cruda, consistente, compatta, di colore bianco o paglierino, abbondantemente screziata di venature verdi-blu per lo sviluppo delle muffe (erborinatura).    
Crosta: elastica, sottile, uniforme, dal colore rosato arancione; non edibile.
Forma: cilindrica, dal diametro di 30-32 cm e scalzo dritto di 15-19 cm.
Peso forma: 10,5-12 kg.
Stagionatura: in celle dove è riprodotto il clima freddo e umido delle antiche cantine di stagionatura, per 4 – 5 mesi.
DOP: del 1996.
Degustazione: intensità aromatica travolgente, leggermente piccante ma dolce allo stesso tempo, si consiglia l’abbinamento con il sedano.