Pecorino Monte Cucco Stagionato

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO:

Territorio: Parco Regionale del Monte Cucco nell’Appennino Umbro-Marchigiano, in provincia di Perugia.
Latte: di pecora termizzato o pastorizzato, proveniente da allevamenti della zona.
Caglio: vegetale, ottenuto dal fiore del cardo selvatico.
Pasta: compatta, consistente, di colore bianco che con la stagionatura tende al paglierino, con leggera occhiatura.
Crosta: dura, sottile, rugosa, di colore bianco-grigiastro per la presenza di muffe; non edibile.
Forma: cilindrica a facce piane del diametro di 18-25 cm e scalzo leggermente convesso di 8-10 cm circa.
Peso forma: variabile dai 2 a 3,5 kg.
Stagionatura:12 mesi ad una temperatura di 10-15° all’interno di celle sulle cui pareti viene nebulizzata una miscela a base di erbe aromatiche.