Pecorino umbro a latte crudo

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO:

Territorio: Umbria in provincia di Perugia.
Latte: di pecora rigorosamente crudo.
Caglio: liquido di vitello.
Pasta: elastica, compatta, con una leggera occhiatura sparsa che si riduce con l’invecchiamento, di colore bianco latte che tende al paglierino con la stagionatura.
Crosta: sottile, untuosa, di colore giallo tendente al bruno con la stagionatura; non edibile.
Forma: cilindrica a facce piane dal diametro di 20-25 cm e scalzo leggermente convesso di 10 cm circa.
Peso forma: variabile dai 2,5 a 3,5 kg.
Stagionatura: minimo 60 giorni in ambienti naturali.