Casera della Valtellina

Casera della Valtellina – 250 gr

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO:

Territorio: Valtellina, in Lombardia, in provincia di Sondrio.
Latte: vaccino crudo parzialmente scremato.
Caglio: liquido di vitello.
Pasta: cotta, elastica, compatta, con occhiatura sparsa, di colore variabile dal bianco al giallo paglierino con la stagionatura.
Crosta: liscia, elastica, compatta, chiara; non edibile.
Alimentazione: al pascolo nelle zone d’alpeggio, a base di erba e piante selvatiche, talvolta sotto forma di fieno.
Forma: cilindrica con facce piane dal diametro di 30-45 cm e scalzo 8-10 cm.
Peso forma: 7-12 kg circa.
Stagionatura: mai inferiore a 70 giorni.
Degustazione: formaggio delicato, non presenta al palato una grande intensità aromatica, nella tradizione è l’ingrediente base dei Pizzoccheri e viene utilizzato per farcire gli Sciatt.