Quartirolo DOP Stagionato

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO:

Territorio: Lombardia: province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lodi, Milano, Monza Brianza, Pavia e Varese.
Latte: vaccino crudo.
Caglio: liquido di vitello.
Pasta: cotta, uniforme, compatta, fondente in bocca, con rada e fine occhiatura, più morbida nel sottocrosta e più friabile al centro.  
Crosta: sottile, rugosa, di color rosato con qualche fioritura di muffa color grigio-bluastra; edibile.
Forma: parallelepipeda quadrangolare con superficie di 16-22 cm.
Scalzo: diritto di 4-8 cm
Peso forma: 1,5-2kg
Stagionatura: 2 mesi, durante i quali è sottoposto a frequenti operazioni manuali di rivoltamento, pulitura e spugnatura con acqua e sale.
DOP: dal 1996