Fontina DOP Valdostana

Fontina DOP Valdostana – 250 gr

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO:

Territorio: l’intero territorio della Valle d’Aosta.
Latte: vaccino crudo.
Caglio: liquido di vitello.
Pasta: morbida, elastica, untuosa, fondente, con piccola occhiatura sparsa e irregolare, di colore che varia dal giallo paglierino al giallo intenso.
Crosta: lavata, sottile, elastica, di colore arancio-marrone; non edibile.
Forma: cilindrica con facce piane dal diametro di 35-45 cm e scalzo concavo di 7-10 cm.
Peso forma: 8-12 kg
Stagionatura: in ambienti naturali come grotte, cunicoli, ex bunker militari per almeno 3 mesi.
DOP: del 1995.
Degustazione: trattato con acqua e sale nei primi mesi di stagionatura, la Fontina sebbene subisca tanti casi di imitazione rimane un formaggio unico dalle caratteristiche aromatiche intense, leggera sapidità e note erbacee.