CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO:
Territorio: alto Molise.
Latte: vaccino crudo.
Caglio: in pasta di agnello o di capretto, in base alla piccantezza che si vuole ottenere.
Pasta: dura, compatta, elastica, con eventuali fessurazioni, di colore paglierino di intensità variabile in base alla stagionatura.
Crosta: liscia, sottile, dura, untuosa, di colore paglierino di intensità variabile in base alla stagionatura; non edibile.
Forma: classica forma a pera, dal diametro di 16-20 cm ed altezza 18-20 cm.
Peso forma: da 1,5 a 3 kg
Stagionatura: da 4 a 18 mesi.
Caratteristiche: è un formaggio a pasta filata
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