CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO:
Territorio: Todi in provincia di Perugia, in Umbria.
Latte: vaccino crudo.
Caglio: liquido di vitello con innesto di spore di “Pennicilium Roqueforti”.
Pasta: morbida, cremosa, di colore giallo paglierino con screziature verdi-blu tipiche delle muffe.
Crosta: sottile, ruvida, umida, scura; non edibile.
Alimentazione: al pascolo.
Forma: cilindrica dal diametro di 15-20 cm circa e scalzo 8-10 cm circa.
Peso forma: 2,5-4 kg.
Stagionatura: minimo 60 giorni in ambienti naturali.
Umbria
Antica Azienda Agricola Paolo Bea 
Sangiovese 60%, Montepulciano 25%, Sagrantino 15%
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