Puzzone di Moena

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO:

Territorio: la produzione è consentita nel caseificio di Predazzo e Moena, tra Val di Fassa e val di Fiemme, in Trentino Alto Adige
Latte: vaccino crudo di due mungiture (di cui una parzialmente scremata per affioramento) scaldato a 35°C.
Caglio:  in polvere o liquido di vitello.
Pasta: compatta, morbida, elastica, fondente al palato, con leggera occhiatura sparsa, di colore bianco tendente al giallo paglierino con la stagionatura.  
Alimentazione:  le mucche di razza Bruna e Grigio Alpina sono alimentate con fieno di prato stabile o al pascolo.
Crosta: liscia, naturale, elastica, sottile, untuosa, di color giallo ocra; non edibile.
Forma: cilindrica con facce piane dal diametro di 32-36 cm e scalzo convesso di 9-11 cm.
Peso forma: 9-12 kg
Stagionatura: almeno 3 mesi in ambienti molto umidi con una temperatura costante di 13-14°C.