CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO:
Territorio: tutto il territorio piemontese.
Latte: vaccino crudo.
Caglio: liquido di vitello.
Pasta: semicotta, semidura, compatta, elastica, tenera, con una leggera occhiatura, di colore variabile dal giallo al paglierino intenso.
Crosta: liscia, elastica, di colore giallo paglierino chiaro che con l’avanzare della stagionatura tende al marrone rossiccio; non edibile.
Forma: cilindrica a facce piane dal diametro di 15-35 cm e scalzo leggermente convesso di 6-12 cm.
Peso forma: 3-6 kg
Stagionatura: minimo 2 mesi.
DOP: dal 1993
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