CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO:
Territorio: Valsassina, in Lombardia, in provincia di Lecco.
Latte: vaccino crudo scaldato a 30-36°C.
Caglio: liquido di vitello.
Pasta: cotta, uniforme, compatta, fondente in bocca, con rada e fine occhiatura, più morbida nel sottocrosta e più friabile al centro.
Crosta: sottile, rugosa, di color rosato con qualche fioritura di muffa color grigio-bluastra; edibile.
Forma: quadrangolare con superficie di 18-20 cm.
Peso forma: 2,3 kg circa
Stagionatura: in grotte naturali, per 45 giorni circa, durante i quali le forme sono curate e sottoposte a frequenti operazioni manuali di rivoltatura e spugnatura con una soluzione di acqua e sale.
DOP: dal 1996
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