Pecorino al tartufo

Pecorino al tartufo – 250 gr

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO:

Territorio: Parco Regionale del Monte Cucco nell’Appennino Umbro-Marchigiano, in provincia di Perugia.
Latte: di pecora termizzato o pastorizzato, proveniente da allevamenti della zona.
Caglio: vegetale, ottenuto dal fiore del cardo selvatico.
Pasta: compatta, consistente, elastica, di colore bianco che con la stagionatura tende al paglierino, screziato di pezzi di tartufo estivo aggiunti in fase di cagliata.
Crosta: chiara, sottile, umida, screziata da pezzi di tartufo; non edibile.
Forma: cilindrica a facce piane del diametro di 15-18 cm e scalzo leggermente convesso di 8-10 cm.
Peso forma: variabile dai 1,8-2,5 kg.
Stagionatura: 60-90 giorni all’interno di apposite celle di stagionatura.
Degustazione: sapore intenso ma gentile, formaggio di grande eleganza.