Mattonella di Mucca Lago di Corbara

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO:

Territorio: media valle del Tevere, in Umbria, nella zona del lago di Corbara.
Latte: vaccino crudo.
Caglio: di vitello.
Pasta: tenera, elastica, compatta, con occhiatura fine e rada che si riduce con l’invecchiamento, di colore bianco latte che tende al paglierino con la stagionatura.
Crosta: ruvida, sottile, elastica, con i solchi dei canestri, di colore giallo paglierino che tende a scurirsi con l’avanzare della stagionatura; non edibile.
Forma: parallelepipeda rettangolare con superficie di 18-20 cm circa e scalzo di 8 cm circa.
Peso forma: 2 kg circa.
Stagionatura: circa 4 mesi in ambienti naturali, freschi e umidi.