CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO:
Territorio: provincia di Novara, in Piemonte.
Latte: vaccino intero pastorizzato.
Caglio: in pasta di vitello, a cui è aggiunta una miscela selezionata di fermenti, spore di “penicillium roqueforti” e lieviti selezionati, che favoriranno poi lo sviluppo delle muffe.
Pasta: cruda, morbida, cremosa, di colore bianco o paglierino, screziata di venature verdi-blu per lo sviluppo delle muffe (erborinatura).
Crosta: ruvida, umida, elastica, sottile, dal colore rosato arancione; non edibile.
Forma: cilindrica, dal diametro di 30-32 cm e scalzo dritto di 15-19 cm.
Peso forma: 11,5-12,5 kg.
Stagionatura: in celle dove è riprodotto il clima freddo e umido delle antiche cantine di stagionatura, per 50-60 giorni.
DOP: del 1996.
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