Cosacavaddu Ibleo semistagionato

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO:

Territorio: Altopiano Ibleo in provincia di Ragusa, in Sicilia.
Latte: vaccino crudo di vacche di razza modicana.
Caglio: in pasta di capretto o di agnello.
Pasta: dura, elastica, fibrosa ma compatta, con rada e irregolare occhiatura, di colore giallo paglierino scarico.
Crosta: liscia, dura, sottile, elastica, untuosa, di colore giallo paglierino chiaro; non edibile.
Alimentazione: esclusivamente al pascolo nell’altopiano Ibleo, ricco di erbe aromatiche spontanee.
Forma: parallelepipeda a base quadrata, con angoli smussati e scalzo di 10-15 cm.
Peso forma: 10-16 kg.
Stagionatura: da 2 a 6 mesi in grotte naturali, come avveniva anticamente, dove microclima e umidità mantengono morbido il formaggio.
Caratteristiche: è un formaggio a pasta filata.
Note: è il medesimo formaggio conosciuto come Ragusano DOP, la cui produzione però non rispetta appieno il disciplinare definito per quello di origine protetta.