CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO:
Territorio: Todi in provincia di Perugia, in Umbria.
Latte: di mucca pastorizzato.
Pasta: tenera, elastica, di colore giallo paglierino, screziata dal timo selvatico aggiunto in fase di cagliata, presenta piccola occhiatura.
Crosta: sottile, chiara, ruvida, screziata dal timo selvatico; non edibile.
Alimentazione: esclusivamente al pascolo.
Forma: cilindrica dal diametro di 15-18 cm circa e scalzo 6-8 cm.
Peso forma: 1,5-2 Kg.
Stagionatura: in ambienti naturali per circa 4 mesi.
Umbria
Antica Azienda Agricola Paolo Bea 
Sangiovese 60%, Montepulciano 25%, Sagrantino 15%
Rosso 
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