Con Gus nasce un nuovo modello di ristorazione all’insegna della sostenibilità. Grazie all’esperienza è stato possibile unire il buon cibo e il buon gusto tipico della nostra cucina alla sostenibilità. Ma cosa vuol dire sostenibilità? Cosa vuol dire ristorazione sostenibile?
Ristorazione sostenibile con Gus è possibile
Per ristorazione sostenibile Gus intende quell’insieme di azioni, o ancor meglio, quell’approccio gestionale finalizzato, da un lato, a ridurre gli impatti negativi sull’ambiente preservando il gusto e la tradizione della nostra cucina, dall’altro, ad incrementare i vantaggi di natura socio-economica, eliminando gli sprechi e limitando ogni forma di avanzo alimentare.
Noi di Gus sappiamo quanto la ristorazione sia approdata in una nuova epoca, nella quale il rispetto del cliente parte dal garantire una maggiore trasparenza del menu, dei prodotti utilizzati, dei metodi e delle tecniche di preparazione degli alimenti.
Una nuova era orientata su un approccio capace di porre in equilibrio tradizione ed innovazione, in cui si incomincia e si deve rispettare il ritmo naturale delle stagioni, in modo da contare su prodotti che esprimono tutte le loro migliori caratteristiche nutrizionali e qualitative.
Con Gus a Foligno un ristorante Zero Waste
Un’era in cui la filosofia dello Zero Waste è diventata una tangibile e concreta realtà, noi di Gus ci impegniamo a fare il massimo. Nelle nostre cucine si cerca ogni giorno di ridurre al minimo gli scarti alimentari, all’insegna del rispetto delle materie prime e dell’ambiente, cercando di nobilitare anche le parti meno pregiate degli alimenti. È questa la sfida che abbiamo deciso di percorrere in tema di sostenibilità: dimostrare la connessione tra le buone pratiche ed il miglioramento delle performance aziendali. Gus riesce a seguire questa filosofia incrementando in modo sostanziale le prestazioni ambientali, riducendo i costi fissi di gestione e dando valore al proprio ristorante ad un prezzo concorrenziale.
Gus realizza concretamente il cambiamento
Ecco i nostri sette comandamenti
1.Scegliamo accuratamente i nostri prodotti
Gus ha capito sin da subito che quello che mangiamo rispecchia il nostro stato di salute, se mangiamo prodotti dannosi anche il nostro corpo ne risentirà. Cerchiamo quindi di preferire prodotti a km zero, ancor meglio se prodotti tramite orti o piccoli allevamenti locali, senza l’utilizzo di colture troppo invasive per il suolo.
2.Menù basato su prodotti stagionali e freschi
Per Gus è importante creare anche in cucina un menù basato su prodotti stagionali e freschi. Non adottare lo stesso menù tutto l’anno, adattarlo a ciò che la natura offre in ogni stagione per poter godere di prodotti genuini e freschi.
3.Selezioniamo fornitori sostenibili
Per la propria clientela e per i propri ospiti Gus seleziona fornitori sostenibili, favoriti da coltivatori che investono su metodi di coltivazione eco-sostenibili, evitando di acquistare prodotti da fornitori in larga scala che impiegano un grande uso di sostanze tipiche dell’industria chimica per le loro produzioni come fitofarmaci, pesticidi e conservanti.
4.10% di energia prodotta dal rinnovabile
Anche sul piano energetico cerchiamo di affrontare la questione sempre con uno sguardo rivolto verso l’ambiente e l’eco-sostenibilità, ad ogni rinnovo di fornitore elettrico cerchiamo sul mercato il gestore che possa fornire in bolletta una quantità in percentuale sempre maggiore di energia prodotta da fonti rinnovabili, speriamo di arrivare entro il 2025 al 20% di energia green.
5.Incentivare l’impiego di materiali riciclabili
Gus nella propria cucina cerca sempre di limitare al più possibile l’impiego di materiali non riciclabili soprattutto limitando l’impiego di plastiche, prediligendo, vetro, cartone, alluminio e bioplastiche.
6.Informare la clientela sull’importanza della sostenibilità alimentare
Uno dei nostri punti di forza è il rapporto con il cliente. Noi di Gus cerchiamo di coltivare una clientela consapevole e informata, per costruire una ristorazione sostenibile, anche i nostri ospiti debbono essere messi al corrente della qualità dei nostri prodotti, e della nostra volontà di scegliere, all’interno del mercato, una strategia verso un mercato agro-alimentare più sostenibile che guardi ad una riduzione significativa degli sprechi e favorisca la qualità e la tradizione.
7.Non sprecare mai nulla.
In cucina Gus non spreca mai nulla, lo spreco è un peccato non tollerato, non si butta nulla, dalle croste dei formaggi alle foglie delle carote, tutti i piatti e tutte le preparazioni sono realizzate all’insegna del rispetto delle materie prime, senza rinunciare al gusto e ai sapori della nostra terra.